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Ainda é agosto e já só se ouve falar em regresso às aulas, ao trabalho e às rotinas. Não fosse o ser humano obcecado por estar sempre um passo à frente.
A verdade é que, estamos tanto tempo à espera dos meses mais quentes para podermos aproveitar, portanto qual é a necessidade de começarmos a apressar tudo? Tenhamos calma, malta. Ainda há muito verão para viver, e queremos fazê-lo da melhor forma possível, certo?
Queremos continuar a fazer planos ao ar livre, a aproveitar aquela escapadinha, a combinar umas petiscadas com os nossos ao final do dia… E por falar em petiscada, queremos continuar a saborear aquelas receitas típicas, que sabem especialmente bem nesta altura do ano.
Aqueles pratos de verão clássicos, bem portugueses, que enchem qualquer mesa (e barriga).
“Mas se andarmos o verão todo a comer assim, chegamos a outubro e vestimos dois números acima” — dizem.
E nós, primeiro que tudo, respondemos com o emoji dos olhos revirados. Depois, com toda a serenidade, explicamos que a maioria destes pratos são saudáveis, ou no limite, podemos nós torná-los mais saudáveis ao adaptar algum processo ou ingredientes.
Querem provas? Então vamos a isso.
E dizemos “dieta”, entre aspas, porque ao ouvirmos esta palavra sentimos que somos logo transportados para um conceito de restrição, e isso é algo que nos dias de hoje já não faz qualquer sentido.
Depois deste aparte, vamos ao que interessa.
Como já tínhamos dito antes, petiscar ao final do dia, combinar um almoço ou jantar com os amigos ou família — no verão, especialmente —, não tem de ser algo que nos tira da nossa rotina de alimentação saudável. Há muitos pratos que podem ser saudáveis se adaptarmos a forma como os consumimos.
Seja na confeção ou até mesmo no momento de temperar, tudo é possível de adaptar.
A ideia é podermos desfrutar dos pratos tradicionais sem que estes percam o sabor. E acreditem que as técnicas para os adaptar são muitas e mais básicas do que imaginam.
. Tanto a gordura com que se cozinha, como a gordura com que se tempera: reduzir quantidades é a chave.
. Dar preferência ao azeite, e que este seja de boa qualidade
. Não misturar dois tipos de gordura num só prato (por exemplo azeite e manteiga)
. Preferir pratos grelhados/assados a fritos
Reduzir a utilização de sal
Claro que estas adaptações podem (e devem) ser feitas, principalmente se ir a estes “encontros gastronómicos” for um motivo de ansiedade para nós. Pois sabemos que, nestes contextos, surge muitas vezes a culpa associada a comermos algo que sabemos que não nos fará assim tão bem. Por isso esta adaptação, ou recriação de receitas, pode ser uma estratégia para conseguirmos participar sem nos sentirmos mal por isso.
No entanto, também é importante relembrar que não devemos viver reféns de um regime alimentar, porque isso também faz com que nunca consigamos desfrutar das coisas que nos dão prazer.
Ou seja, podemos adaptar sim, podemos reformular e reinventar os pratos, mas também podemos permitir-nos de vez em quando, que não é por isso que vamos deitar tudo por água abaixo.
Chegou o momento mais aguardado: aquele em que partilhamos as melhores receitas para terminar o verão em beleza.
Claro que os conhecem a todos, ou quase todos, vá. Apesar de alguns serem mais transversais e outros mais típicos de algumas regiões, o que é certo é que todos eles são bem tugas e estão em qualquer mesa nesta altura do ano.
E sim, fizemos questão de os trazer na sua versão mais saudável, no worries.
Ingredientes
Como fazer?
As sardinhas basta colocarem numa travessa e temperar com sal grosso qb e estão prontas para ir à grelha.
Os pimentos são bem lavados, e vão também à grelha, inteiros e com pele. Quando estiverem no ponto, colocam-nos ainda quentes dentro de um saco de plástico daqueles transparentes, e dão-lhe um nó. Depois é só sacudir umas quantas vezes os pimentos dentro do saco, e quando abrem a pele está prontinha a tirar (esta levam de graça).
Para finalizar, podem cortar os pimentos em tiras e temperar com azeite e sal grosso qb, e oregãos.
Como adaptar?
Em vez de sardinhas no pão, sardinhas no prato. Simples!
Ingredientes
Como fazer?
Mais simples de fazer, impossível!
Antes de tudo, deixar as amêijoas ou conquilhas a demolhar pelo menos 1h, para saírem as impurezas. No final, água fora.
Depois é só colocar azeite qb e alho picado num tacho, deixar aquecer um pouco para o alho aromatizar e finalmente juntar as amêijoas. Acrescentar um cheirinho de vinho branco e temperar com a pimenta, deixar reduzir. Depois é só juntar água e deixar a cozinhar por uns 20-30min. (ir acrescentando água durante o processo).
Quando estiverem prontas, picar um punhado de coentros, colocar por cima e envolver.
No momento de servir, façam-no com um ou dois limões cortados em quartos, para poderem derramar sobre as amêijoas.
Como adaptar?
Não deixar o azeite fritar, ou seja, juntar as amêijoas ao refogado mais cedo. E claro, moderar o pãozinho no molho ou mesmo evitar.
Ingredientes
Como fazer?
Primeiro passo: cozer o polvo. De preferência numa panela de pressão. Se não tiverem, pode ser numa normal, contando que vai demorar mais tempo.
Quando estiver pronto, retirem da água e coloquem num recipiente a arrefecer. Depois basta cortar em pedaços pequenos, acrescentar o pimento, a cebola e a erva aromática picados. Para finalizar, temperar com sal qb e um fio de azeite e vinagre (se gostarem). Tudo muito bem envolvido, e levar a refrigerar por algum tempo.
Como adaptar?
Não há grande necessidade de mudar a receita, visto que por si já é saudável. Tenham apenas atenção no momento de temperar, controlando as quantidades de azeite e sal.
Ingredientes
Como fazer?
Cortar todos os vegetais em cubos, com ou sem casca. Se for com casca, lavar tudo muito bem antes.
De seguida, colocar a água com o alho fatiado numa tigela, para ir ganhando sabor, e juntar depois os vegetais. Levar a refrigerar durante algum tempo para ficar bem fresco.
No momento de servir, cortar então o pão em cubos ou tiras maiores, e juntar ao preparado. Finalizar com um fio de azeite e vinagre.
Como adaptar?
Usar maior quantidade de vegetais e menor quantidade de pão. Outra dica importante, se tiverem tendência a ter uma digestão mais lenta, optem pelo pimento vermelho em vez do verde. Podem controlar também a quantidade de azeite. Et voilá!
Ingredientes
Polme:
Como fazer?
Arranjar o feijão-verde e depois cozê-lo no máximo durante 5 minutos. A ideia é que mantenha alguma firmeza. Depois de cozido, secar muito bem com papel de cozinha.
Num recipiente misturar 1 ovo, mais ou menos 60g da farinha integral, e uma água com gás pequena. Acrescentar o alho e os coentros picados, e as outras especiarias, envolver tudo muito bem até ficar um polme minimamente espesso.
Depois é só passar o feijão-verde pela mistura, e colocar num tabuleiro de forno ou na airfryer (sem sobrepor!) para assar.
Como adaptar?
Alguns ingredientes, como a farinha integral, já tornam este petisco mais saudável. Mas uma adaptação que pode ser feita é em vez de serem fritos, serem assados no forno ou na airfryer.
Também o molho para acompanhar pode ser caseiro, em vez de um molho processado de compra.
Ingredientes
Como fazer?
Não tem nada que saber. Basta temperar a carne com sal e alho fatiado, e está pronta para a grelha.
Depois, e se quiserem mais sabor, barrem um pouco (mesmo pouco, atenção!) de manteiga no pão, e aromatizem com um dente de alho. Juntem o bife ou bifana grelhados e já está!
Como adaptar?
Em vez de bifanas fritas, bifanas grelhadas, claro. E o acompanhamento também pode ser adaptado — se quiserem meeesmo batatas fritas, podem sempre fazer na airfryer ou no forno, em vez de fritar em óleo.
Lamentamos, mas não temos uma receita para os caracóis. Este é aquele petisco que tem de ser degustado naquele sítio que sabemos que nunca falha no caracol #iykyk
Dica: sabemos que não são os caracóis em si que destabilizam uma rotina de alimentação saudável, mas sim o pãozinho torrado com manteiga a molhar na travessa, ou as bebidas que acompanham… por isso, façam-no com moderação. Já os caracóis, esses, comam à vontade.
O que é se pode dizer mais? As nossas receitas falam por si. Não são precisos grandes malabarismos para desfrutarmos de um petisco de verão e de tudo o que isso envolve. E não se esqueçam: o verão são só três meses, por isso, aproveitem sem peso na consciência!
