O outono chegou e com ele vêm os tons quentes, o cheiro da terra molhada e um dos sabores mais marcantes da estação: as castanhas. Este pequeno fruto é um dos superalimentos portugueses mais versáteis e nutritivos, rico em fibras, antioxidantes e energia natural, ideal para enfrentar os dias frios (descobre aqui outros superalimentos nacionais).
Tradicionalmente, comemos castanhas assadas nas ruas ou cozidas em casa, especialmente no Magusto. Mas este ingrediente típico do outono pode ir muito mais além. Hoje trazemos-te três receitas criativas e deliciosas que são perfeitas para surpreender num jantar especial, partilhar em família ou dar um toque diferente à celebração de São Martinho.
Bolinhas de Carne Assada com Curgete e Castanhas
Ingredientes:
- Restos de carne assada
- 1 concha de caldo de carne
- 2 colheres de sopa de leite
- Chouriço cozido q.b.
- 1 cebola pequena picada
- 2 colheres sopa de polpa de tomate
- 3 colheres sopa de moscatel
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 gema
- 1 clara
- Azeite, sal e pimenta q.b.
- Pão ralado q.b.
Modo de Confeção:
- Refogar a cebola, o azeite e o tomate.
- Picar a carne com a curgete e o chouriço e juntar ao refogado.
- Partir as castanhas em pedaços e juntar também à carne.
- Envolver tudo enquanto junta o caldo da carne e o moscatel.
- Deixar evaporar o caldo e vá mexendo sempre.
- Juntar a farinha e depois o leite e a gema.
- Retificar os temperos.
- Depois de ter fervido um pouco, apagar o lume e deixar o creme arrefecer completamente.
- Fazer bolinhas e envolver na clara e depois no pão ralado.
- Ligar o forno a 180º e colocar o tabuleiro com as bolinhas que irão demorar cerca de 15 a 20 minutos a ficarem prontas.
Tarte de Castanhas
Ingredientes:
- 300gr castanhas
- 1 colher de chá erva-doce
- 1 embalagem de massa quebrada
- 200gr de farinha de amêndoa
- 300gr de açúcar
- 3 ovos
- Raspa de 1 limão
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 100ml de natas
- 1 colher de sopa de açúcar em pó
Modo de Confeção:
- Pré-aquecer o forno a 180°.
- Cozer as castanhas em água a ferver aromatizada com a erva-doce durante cerca de 15 minutos.
- Forrar uma tarteira com a massa quebrada. Reservar.
- Numa taça, misturar a farinha de amêndoa, 200gr de açúcar, os ovos, a raspa de limão, a manteiga derretida e as natas.
- Reservar cerca de 8 castanhas e triturar as restantes num processador de cozinha até ter um puré.
- Juntar à mistura de amêndoa, envolver bem e colocar na tarteira. Espalhar bem.
- Levar ao forno pré-aquecido, durante cerca de 30 minutos.
- Polvilhar com o açúcar em pó e servir decorado com as castanhas reservadas.
Bolo de Castanhas
Ingredientes:
- 500gr de castanhas cozidas e reduzidas a puré
- 250gr de açúcar
- 125gr de margarina derretida
- 5 ovos
- 2 colheres de chá de fermento em pó
Modo de Confeção:
- Bater as claras em castelo e reservar.
- Misturar as gemas, o açúcar e a margarina.
- Por fim, envolver o puré de castanhas, o fermento e as claras.
- Levar ao forno numa forma untada durante cerca de 30 minutos, a 180º.
As castanhas são um símbolo do outono e da nossa cultura: um alimento reconfortante que combina sabor, nutrição e tradição. No entanto, há muito mais a descobrir do que as clássicas versões assadas ou cozidas. Estas receitas mostram que é possível reinventar este ingrediente e levá-lo a outro nível, seja num prato salgado, numa sobremesa elegante ou num bolo caseiro que cheira a outono.
Se és fã de ingredientes sazonais e gostas de explorar o que a natureza nos dá, deves ler o nosso artigo sobre a época das castanhas. Lá explicamos as suas propriedades, benefícios e curiosidades.
E, para aprofundares o tema da gastronomia de outono e conheceres novas formas de cozinhar com produtos locais, podes inspirar-te no blog da Revista Evasões, que traz sugestões de chefs portugueses que reinventam sabores tradicionais.
Este outono, deixa o frio lá fora e aquece a tua cozinha com o sabor das castanhas - o ingrediente que nunca sai de moda.